发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
在大型的生物制药，食品等工业生产中离不开生物发酵罐，
1、使气体在液相中很好分散；
2、使物料混合均匀；
3、使不均匀的另一液相均匀悬浮或乳化；
4、使固体颗粒在液相中均匀悬浮；
5、强化传热。
6、强化相间的传质；
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